清明連假第一天重新看了「海街日記」，在賣場又看到盛產的青梅，啊！是該釀梅酒了。「海街日記」中在院子種下青梅樹的外婆常感慨，「要去蟲還要消毒，活著的東西是很費工夫的」，但還是隨著季節變換用心的照顧梅樹，總是充滿著期待，“看梅花開、摘梅子、做梅酒、開梅酒”，做梅酒成了家族每年的傳統。在日本長輩總會說，釀完梅酒後感覺夏天就要到了！在台灣清明釀梅酒，渡過炎炎夏日後，中秋節就可以開喝了。

釀梅酒很簡單，只要梅子、冰糖、酒、時間

材料：青梅、冰糖、基酒　　道具：玻璃密封罐、鹽巴

• 玻璃罐＞清洗後用熱水燙過或用酒精消毒陰乾。
• 青梅＞挑出壞果－清洗 －去蒂頭－搓鹽－清洗－陰乾

搓鹽很重要

青梅含豐富單寧酸，生吃苦又澀，因此需要透過搓鹽和水洗去除澀味。青梅搓鹽搓到外層的白毛消失，接著用流水沖洗，多了搓鹽步驟可以去除澀味，讓梅酒口感更加柔和。

基酒

日本寶燒酎 ALC.25%，日本幾乎都用這釀梅酒，口感純淨、大容量經濟實惠，最適合做為釀酒用基酒。「威士忌」近年也流行用威士忌釀梅酒，威士忌不同的橡木桶風味讓梅酒多了許多層次變化。其他如伏特加、高粱酒等ALC.20%以上的酒都可以，風味各有千秋。

時間

清明釀梅酒，中秋就可以開喝了！但如果可以放1-2年風味會更加濃郁。「海街日記」中外婆釀的梅酒甚至有陳年10年以上的。

「海街日記」劇中最小的妹妹去倒梅酒時總是問著姊姊：要甜一點還是酸一點？要濃一點還是淡一點？每年釀酒時分成好幾瓶，總留下１、２瓶放到隔年，累積幾年不同年份的梅酒後，體驗什麼叫好酒越陳越香，也能用新老酒調出屬於自己的梅酒風味！