日本清酒有三大產區，“兵庫的灘五鄉”、“京都的伏見”和“新潟縣”，這三大產區的清酒就佔了日本4成的產量。生產的清酒各有特色卻有一個共通點，就是當地的名水。清酒的80%是水，且釀造過程要用掉米總重的50倍，因此水質對釀酒來說相當重要。清酒的介紹文裡總是少不了介紹當地的名水，水質就代表著清酒的風土！

兵庫灘的男酒，酒米之王「山田錦」

兵庫縣灘五鄉是西鄉、御影鄉、魚崎鄉、西宮鄉和今津鄉的統稱，從日本戰國時代以前就開始釀造清酒，超過600年歷史的著名清酒產區。當地的釀酒用的地下水源名為「宮水」，含有酵母發酵需要的豐富養分鉀磷鎂等礦物質成分，而會讓釀酒過程產生雜味的鐵錳含量非常低，是非常有名的酒造用水。

而兵庫縣也是是酒米之王「山田錦」的發源地和產地，亦與「宮水」相當契合，好米配好水，造就了兵庫灘五鄉的釀酒的蓬勃發展。灘五鄉的釀酒師為日本三大釀酒家之一的「丹波杜氏」，與岩手南部杜氏、新潟越後杜氏齊名，釀酒技藝之高無容置疑。日本前10大清酒商，台灣也很常看到買到的品牌很多，松竹梅白壁藏、黑松白鹿、白鶴、大關、菊正宗、劍菱、澤之鶴等都是來自兵庫灘五鄉。

京都伏見的女酒－清酒的發源地

清酒最早僅供奉給神明及天皇，而京都是日本歷代天皇的居住地，釀酒歷史可追溯至稻作傳入的彌生時代，京都是清酒的發源地。位於京都市南面的伏見，相傳千年前當地湧出的地下水源，水質清澈甘甜因此朝廷命人在湧水地建造神社，賜名御香宮，湧泉水就被稱為御香水。「御香水」屬於軟水，礦物質含量較少因此需要更長的發酵時間，與灘酒相比，口感輕快柔和，因而被稱為「女酒」。御香水澄淨甘甜的水質除了是伏見地區釀酒的象徵外，傳說當年非常熱衷於茶道的豐臣秀吉，在茶會上也是只使用御香水。京都伏見的清酒商歷史都非常悠久，台灣也常見的有松竹梅、月桂冠、黃櫻、富翁、玉乃光、神聖等。

新潟的淡麗辛口

位在日本東北有雪國稱號的新潟縣，是日本稻作的知名產區，聞名世界的越光米便是源自於此。新潟縣內共有89家酒造，是日本有最多酒造的地區，當地清酒消費量也是日本第一，新潟有日本唯一的清酒學校、釀造試驗所等，有“酒の国”的稱號。新潟清酒最有名的就是在從平成時代紅了20幾年的“淡麗辛口”的特色，酒體輕盈偏口感偏DRY。當年點燃淡麗辛口風潮的就是新潟當地歷史悠久的酒造，有夢幻清酒稱號的「越乃寒梅」。新潟當地水質比京都伏見更偏軟水，加上當地冬天的豪雪的嚴寒氣候，新潟的清酒低溫發酵和貯藏，酒質入口柔順、有著花果類的高雅香氣，收尾乾淨。新潟有許多被稱為夢幻清酒的酒造，台灣也常見的有越乃寒梅、久保田、上善如水、菊水、八海山等。

在台灣也能看到越來越多的清酒，常見的大品牌外，現在在日料店也多了非常多的地酒，畢竟日本清酒酒造多達1200多家！清酒和葡萄酒同樣講求風土特色，清酒三大產區的特色：灘の男酒、伏見の女酒、新潟的淡麗辛口，希望你下次去吃日料時，不妨試著用產區特色點一瓶清酒試試吧！