「日本清酒」不管在日本還是台灣，普遍印象是中年阿伯在喝的酒，而「獺祭」的崛起讓這幾年吹起一股日本地酒風潮。但地酒在日本也是中高單價的酒，而在台灣一瓶價格也是動輒2、3千元，年輕世代和女性普遍興趣缺缺。清酒商為了吸引更多年輕女性的目光，開發了甘口、低酒精度，用香檳杯喝的氣泡清酒，去餐廳點一瓶氣泡清酒有了時尚感，也不再只局限於搭配日本料理。不喜歡喝日本清酒的人一定要嘗試看看氣泡清酒，刷新你對日本清酒的刻板印象。

氣泡清酒是什麼?

簡單說就是含有碳酸氣的日本清酒，也稱作“発泡日本酒”或“発泡清酒”。氣泡清酒的酒精度數大多在5-6度，比一般清酒的酒精度數12-17度低很多，風味以甘口居多。但其實在很早以前就有清酒商生產氣泡清酒，但只是在既有的清酒成品裡打入碳酸，酒精度數高、辛口為主，因此並沒有受到太多關注。

氣泡清酒的依製法不同，分成三種不同類型

＜活性濁酒＞

清酒將釀造完成的酒經過層層過濾才會是清澈透明的酒液，而活性濁酒指的是只用縫隙較粗的布去粗過濾酒醪，濾酒後不加熱就裝瓶，因此非透明而是白色混濁的酒液。發酵的原理是酵母菌吃糖產生酒精和二氧化碳，活性濁酒裡有酵母存活，在瓶內持續微發酵，產生的二氧化碳就成了微碳酸的口感。 

＜瓶內二次發酵＞

法國香檳的製造方式，和活性濁酒類似，以發酵產生的二氧化碳做出碳酸感。但和活性濁酒不同的是將完成的清酒裝瓶後，瓶內再次添加酵母和糖進行瓶內二次發酵。這種做法的氣泡清酒經過長時間的穩定發酵，風味較有層次口感也較圓滑柔順。因為是很香檳一樣的做法，這種類型的氣泡清酒又稱作“和製香檳”或“日本香檳”。

（活性濁酒、瓶內二次發酵的氣泡清酒因為含有酵母菌，需冷藏流通和保存才能維持鮮度）

＜注入碳酸＞

在清酒裡直接注入碳酸的方式，不受限於發酵可以做到高碳酸感。這個類型可以大量穩定的生產，成本低還可以常溫保存，大品牌價格親民的氣泡清酒大多是這一種。

氣泡清酒的崛起

【一ノ蔵 発泡清酒 すず音】

1998年發售，是日本氣泡清酒的創始品牌，當時在日本年輕女性OL之間非常熱門，屬於瓶內二次發酵的做法，細緻的氣泡感和純米釀造的自然甜味，帶出輕盈美味。品牌名稱“すず音”指的是鈴音，氣泡清酒倒入杯中時，纖細的氣泡聲就像風鈴般的清脆音調。

「一ノ蔵」位於日本東北宮城縣的清酒藏，而在東北的清酒以淡麗辛口為主流當中，一ノ蔵卻是反其道而行以低酒精（10度以下）的甘口清酒為主。昭和後期1995年後日本清酒消費量快速下滑，清酒商為了挽救業績開始著眼於以往忽略的女性客層。推出了酒精度數8度、極甘口的「ひめぜん」（姫膳）引領了低酒精清酒的風潮。以「ひめぜん」（姫膳）為基礎開發出了瓶內二次發酵的氣泡清酒すず音(鈴音)。「一ノ蔵」的社長在歐洲旅遊時喝到像葡萄酒般的比利時Lambic啤酒，在維也納的葡萄酒莊的微碳酸白葡萄酒等。感嘆啤酒和葡萄酒都是釀造酒，沒有明顯的既定觀念，但日本清酒同屬釀造酒卻還是固守傳統一成不變。此後改變酒廠方向，致力開發跳脫日本酒框架，可以迎向世界的清酒。

【松竹梅白壁蔵 澪MIO氣泡清酒】

2011年發售，2013年開始在電視廣告的強力放送下掀起了“澪MIO”熱潮，現在年銷售量已超過百萬箱，成為氣泡清酒的領導品牌。“澪MIO”屬於注入碳酸的類型，碳酸氣十足而酒精度數只有5度，純米釀造的清酒甜度恰到好處，價格也十分親民因此在日本和台灣的零售商店或餐廳都很容易買的到。

“澪MIO”的開發耗費了６年的時間，不同於其他注入碳酸類型的氣泡清酒，不是在既有的清酒成品注入碳酸而已，碳酸感下需要帶有更重的酒粕甜味，同時也需要酸味口感才會豐富清爽而非甜膩，多年試驗後混合多種釀造原酒才研發出澪MIO獨特的清爽卻有清酒層次的獨特風味。瓶身的特殊流線設計和特有的藍色，以“20世代的女生在餐廳點了也不會覺得丟臉”的意識下設計，力求打造出澪MIO的時尚感。結合在餐廳極力推廣用香檳杯喝澪MIO的形象，帶動了氣泡清酒的風潮！

“澪MIO”的廣告也是話題十足，不同於清酒廣告大多以傳統、男性、居酒屋的設定，以新時代的日本酒為題，以年輕女性、輕盈的設定。“澪MIO”也出現在（日語：東京ガールズコレクション，英語：Tokyo Girls Collection）等時裝秀展做為時裝秀開幕的香檳塔酒。

今年剛好是澪MIO發售10周年，代言人是花式溜冰的淺田真央，甜美笑容的MAO(淺田真央的暱稱)還很有趣的和MIO只差一個英文呢！

用香檳杯喝的氣泡清酒，打破日本清酒既有的思維框架，讓清酒有更多元的釀製方式，和更多樣的喝法。氣泡清酒的風潮替長久低迷的日本清酒市場注入新的活力，各清酒商紛紛推出氣泡清酒，氣泡清酒已經逐漸形成一個新的類別。唯有走在框架外才能成為先驅，框架內永遠只能是跟隨者。用香檳杯喝氣泡清酒，CHEERS！