老闆,先來一杯檸檬沙瓦

日本人口走向高齡化社會,酒類市場年年縮小,每個成人的平均飲酒量比起10年前減少了30%。其中又以啤酒的消費量減少最多,取而代之的是各式各樣的檸檬沙瓦,從餐飲店的各種招牌檸檬沙瓦到零售店的罐裝沙瓦處處可見,檸檬沙瓦年間消費量五年已成長1.7倍,日本酒商紛紛加碼投入新商品和廣告。檸檬沙瓦拯救了日本長期低迷的啤酒消費,成為酒類市場的新救世主。 

先來一杯檸檬沙瓦

日本蒸餾酒酒造組合去年的問卷調查結果顯示,「一年內有喝過檸檬沙瓦」高達83%,「第一杯必點檸檬沙瓦」高達36.7%,年齡大多落在20-30歲年輕世代。檸檬沙瓦會開始受到年輕人喜愛,主要原因還是在口感。年輕人不喜歡啤酒的原因,“不喜歡啤酒的苦味”、“喝啤酒不健康”等。檸檬沙瓦比起啤酒或Highball比較沒有苦味,且非常清爽適合搭配各式料理。用蒸餾酒當基酒的檸檬沙瓦,低醣質也符合現在的低醣飲食風潮。另外因為檸檬含有豐富的維他命C,消費者直覺上會認為喝檸檬沙瓦比較健康。以往在居酒屋客人一坐下來就先喊.“老闆,先來一杯啤酒!”,現在會聽到“老闆,先來一杯檸檬沙瓦!”,聽客人先點什麼酒就可以猜出你是哪個世代了。

檸檬沙瓦是什麼? 起源?

沙瓦有三大元素:果汁+甲類燒酌+碳酸水日本在1970年代平價居酒屋快速興起,

烤雞肉串2支¥210 , 生啤酒一杯卻要¥500-600 算是高消費的酒類。但甲類燒酌+碳酸水只要¥280 是啤酒一半的價格, 迅速獲得平民上班族的喜愛。但甲類燒酌沒味道客人喝不多, 店家便參考酒吧的作法加入檸檬角 , 甲類燒酌+碳酸水+檸檬角的酒精飲料大受好評,成為檸檬沙瓦的元祖。檸檬換成其他水果如葡萄柚、葡萄等口味越來越多, 變成了現在居酒屋最受歡迎的各式各樣沙瓦。

註:甲類燒酌是使用連續式蒸餾機,讓酒糟透過連續蒸餾取得高純度的酒精成分。透明無色、口感純淨不會殘留過多原料的風味,所以甲類燒酎適合用來跟其他材料做搭配成調酒、果實酒等。

變化出無限可能的檸檬沙瓦

檸檬沙瓦除了加檸檬汁、強調檸檬的特色如瀨戶內海產黃檸檬、醃漬檸檬、海鹽檸檬、冷凍檸檬片、鮮榨一整顆檸檬等變化非常多。對餐飲店家來說容易做出差異化,對消費者來說比較每家店的檸檬沙瓦非常有趣。啤酒的話就只是品牌的不同,較難做出差異化。

視覺系“冰結檸檬塔沙瓦”

檸檬沙瓦原本就是從大眾酒場崛起,近年許多居酒屋推出自家製檸檬沙瓦。位在横浜・桜木町的「立ち呑み処 ふくふく」(站著喝酒場FUKUFUKU),招牌的冰結檸檬塔沙瓦,將檸檬片堆疊冷凍成檸檬塔後加入檸檬濃縮汁製成的檸檬沙瓦,上桌後都會讓客人驚呼連連,手機拍不停。也有加入其他濃縮汁做出漸層和加可樂等變化出5種招牌檸檬沙瓦,是來客九成以上必點的人氣商品!

0秒檸檬沙瓦

連鎖燒肉店「仙台ホルモン焼肉酒場ときわ亭」在每桌設置了碳酸水機,讓客人自己倒碳酸水,縮短點餐到上桌的時間。“人生苦味的檸檬”、“加點蜂蜜甜蜜的檸檬”等10種檸檬可以點,當然其他還有非常多的水果糖漿可以選擇,上桌後客人可以依自己喜好加碳酸水調製出自己喜愛的口味。

連皮都可以吃的瀨戶內海產檸檬沙瓦

位在東京・赤坂的「瀬戸内レモンサワー専門店go-go」(瀨戶內海產檸檬沙瓦專門店go-go),店內有一大片醃漬檸檬的玻璃瓶牆,使用無農藥栽培的檸檬去醃漬,因此連檸檬皮都可以吃。自家醃漬檸檬糖漿有5種,基酒可選擇3種蒸餾酒,變化出像酒吧調酒般的時尚檸檬沙瓦。

日本罐裝RTD也掀起檸檬沙瓦風

在餐飲業掀起熱潮後,日本各大酒廠也紛紛推出各種罐裝檸檬沙瓦,2021年預估總銷售量前年比增加30%,在便利商店和超市也隨處可見檸檬沙瓦專區。

反應時代變化的檸檬沙瓦

在這個壓力過多的時代,檸檬沙瓦的爽快風味帶給許多人喘息一刻的時間。雖說以往下班喝啤酒也是抒壓,但喝檸檬沙瓦的確是健康一點。看似單調的檸檬沙瓦只要加一點點變化就能做出特色的差異化,也非常符合這個變化快速的時代,時代的背景下讓檸檬沙瓦快速走紅。檸檬沙瓦讓大眾酒場、連鎖餐廳、特色專門店等都能發光發熱,是不是很有魅力!老闆,先來一杯檸檬沙瓦!