釀完梅酒後感覺夏天就要到了!

清明連假第一天重新看了「海街日記」,在賣場又看到盛產的青梅,啊!是該釀梅酒了。「海街日記」中在院子種下青梅樹的外婆常感慨,「要去蟲還要消毒,活著的東西是很費工夫的」,但還是隨著季節變換用心的照顧梅樹,總是充滿著期待,“看梅花開、摘梅子、做梅酒、開梅酒”,做梅酒成了家族每年的傳統。在日本長輩總會說,釀完梅酒後感覺夏天就要到了!在台灣清明釀梅酒,渡過炎炎夏日後,中秋節就可以開喝了。

釀梅酒很簡單,只要梅子、冰糖、酒、時間

材料:青梅、冰糖、基酒  道具:玻璃密封罐、鹽巴

  • 玻璃罐>清洗後用熱水燙過或用酒精消毒陰乾。
  • 青梅>挑出壞果-清洗 -去蒂頭-搓鹽-清洗-陰乾

搓鹽很重要

青梅含豐富單寧酸,生吃苦又澀,因此需要透過搓鹽和水洗去除澀味。青梅搓鹽搓到外層的白毛消失,接著用流水沖洗,多了搓鹽步驟可以去除澀味,讓梅酒口感更加柔和。

基酒

日本寶燒酎 ALC.25%,日本幾乎都用這釀梅酒,口感純淨、大容量經濟實惠,最適合做為釀酒用基酒。「威士忌」近年也流行用威士忌釀梅酒,威士忌不同的橡木桶風味讓梅酒多了許多層次變化。其他如伏特加、高粱酒等ALC.20%以上的酒都可以,風味各有千秋。

時間

清明釀梅酒,中秋就可以開喝了!但如果可以放1-2年風味會更加濃郁。「海街日記」中外婆釀的梅酒甚至有陳年10年以上的。

「海街日記」劇中最小的妹妹去倒梅酒時總是問著姊姊:要甜一點還是酸一點?要濃一點還是淡一點?每年釀酒時分成好幾瓶,總留下1、2瓶放到隔年,累積幾年不同年份的梅酒後,體驗什麼叫好酒越陳越香,也能用新老酒調出屬於自己的梅酒風味!