悶熱的雨季，來杯「爽酒」配壽司最舒心

一連好幾天的悶熱又下雨，戶外才走一小段路，身上都不知道是汗水還雨水了！梅雨季到了吃飯時間總是想吃些開胃、冰涼的食物，冷豆腐、涼拌菜等，用醋飯的壽司更是最佳選擇。吃壽司哪有不喝清酒的道理，配上冰涼的「爽酒」一掃鬱悶感多爽快呀！

什麼是「爽酒」？

日本酒服務研究會兼酒匠研究會連合會(簡稱SSI)為了令日本清酒愛好者及新入門大眾，都能正確地掌握飲用清酒，從二萬一千種品牌的清酒中，用「香氣強弱」和「口感濃淡」將清酒劃分成「薰酒」、「爽酒」、「醇酒」、「熟酒」四種類型。

「爽酒」香氣較低，入口輕快輕爽，具有淡麗辛口的清新魅力，最適合一掃雨季的悶熱潮濕感。「爽酒」是日本酒裡最為清淡且單純的味道，能引出野菜類的自然旨味，無損清爽料理如豆腐的天然纖細的美味，香氣較低不會蓋過料理味道，也是最適合作為佐餐酒的類別。“生酒”、“生貯藏”、“本釀造”等都是屬於爽酒的酒款。

日本酒隨著四季都有不同的代表酒款，從5、6月開始天氣開始變熱，到7、8月盛夏的期間，正是酒造出貨“生酒”的時候。經過冬季釀製、春天低溫熟成，在夏季剛好品嚐其新鮮的酒感。

生酒指的是在製程上沒有經過“火入”(低溫加熱滅菌)的酒，因此能保有剛釀製完成的清爽風味和輕盈酒體。“生酒”由於酒內微生物都屬於活態的關係，須放置於冰箱冷藏保存。

生酒大多使用玻璃製的清酒杯、杯子最好也先冰過，讓冰涼的生酒倒入杯中也能維持5℃左右的溫度，每口都能喝到生酒如新酒般的清爽酒感。帶點水藍的玻璃清酒杯，演出清涼輕盈感，視覺味覺都能透心涼！

以米和水為原料釀製的日本酒原本就適合搭配日料主食的壽司，強調“生”的清酒顧名思義適合搭配生、冷類的料理。不管外面如何的悶熱潮濕，喝上一口爽酒配壽司，從胃開始舒爽吧！