「薰」日文漢字裡念法為“かおるKA O RU”，“好的香氣”的意思。日本SSI協會將清酒劃分成「薰、爽、醇、熟」四種類型，其中「薰酒」便是強調香氣的酒款。吟釀、大吟釀、純米吟釀、純米大吟釀等都是屬於「薰酒」。

原料只有米、水的吟釀清酒，卻會有類似哈密瓜、蘋果、蜜桃、香蕉、水仙花等不可思議的香氣表現，這也正是清酒迷人之處！不同地方、不同酒造的吟釀清酒，都有著其獨特的吟釀香氣等著你去發掘細細品嚐！！

「薰酒」有著甜美花果般的雅緻香氣，更是酒造杜氏們曠時費日之作，口感從輕快到濃郁都有。這些香氣其實來自於“低溫發酵時，酵母產生的芳香化合物”，特別是“己酸乙酯”會產出像蘋果、水梨般的新鮮水果香氣；“乙酸異戊酯”則會產出像香蕉、哈密瓜的熟成果實香氣。這兩大芳香化合物成了吟釀香氣的主體，除了這兩個較為熟悉的香氣成分外尚有類似水仙花的苯乙醇等其他100多種的香氣成分。

要激發酵母產生這的香氣成分，除了選擇酵母的品種外，還要在釀造時去“虐待酵母（虐め）”！酵母本身並不喜歡低溫，10℃是酵母活下來或死掉的關鍵溫度，吟釀清酒開始發酵時便控制在10度左右，在低溫環境下讓酵母不得不適應溫度，產生可以保護自己耐低溫的元素，副產物就是這些展現出香氣的芳香化合物。有些酵母也會因為要在低溫下存活，產生銳利的酸味，這也就是吟釀果香和果酸的產生過程。

「薰酒」強調其華麗或是甜美的花果香氣，適中的酸度以及低溫發酵下的纖細酒感，適合12-15℃冷飲，最能凸顯其吟釀香氣。因此選用容易聞到香氣的喇叭杯狀的清酒杯或是葡萄酒杯都適合飲用薰酒。

「薰酒」是清酒四大分類裡果香成分最強，適合搭配各種生食、生菜。從西式的沙拉、冷盤開胃菜，和食強調食材原味的懷石料理、油脂少的白身魚的刺身或鹽烤、野菜天婦羅，其他如白斬雞、越南春捲等冷盤或開胃菜都能搭！過了端午就入夏了，傍晚後依舊悶熱，到居酒屋裡別再只會點啤酒，來杯冷涼的「薰酒」，用吟釀清酒的花果香氣，療癒你的夜晚。

完熟果實般的吟釀香氣～松竹梅大吟釀清酒