寶酒造 廚房專科本味醂調味料
「本味醂」以糯米與米麴為主要原料，發酵熟成後釀製而成，發酵過程中糯米的澱粉分解成糖所產生自然的甜味。富含9種糖類與18種胺基酸，除了讓料理更有層次風味，也能使料理顏色更透亮飽滿。
味醂是僅次於醬油，日本料理使用率第二高的基礎調味料，用途廣泛！照燒、薑汁燒肉、壽喜燒、牛丼、親子丼等幾乎都少不了這一味，要製作純正日式料理就要使用最道地的「本味醂」！
寶酒造以傳承百年的釀造技術打造專為日本料理設計的「寶酒造料理清酒」以及「寶酒造本味醂」。
這兩款產品是日本眾多星級廚房與專業人士指定調味料品牌，在日本銷售量與回購率都是 No.1 !
商品資訊
容量：1800ml
ALC ：13%
保存期限：18個月
成分：水、糯米、米麴、釀造酒精(甘蔗)、葡萄糖液
產地：日本京都
使用方式
- 煮魚
- 料理清酒 2：本味醂 1
- 去腥快、上色美
- 照燒醬
- 料理清酒 1：本味醂 1
- 甜味與香氣平衡
- 滷肉
- 料理清酒 1.5：本味醂 1
- 提鮮後再添甜味
「本味醂」的功用
- 增加料理味道層次－富含18種胺基酸，充分引出食材的原味。
- 增添料理光澤－料理賣相更佳，看起來更加美味。
- 去除腥味－含有酒精成分，醃肉或魚時加入少量的本味醂，去除腥味的效果。
- 保持食材完整－味醂富含的酒精和糖分能夠鎖住蛋白質，避免魚肉在燉煮時碎裂，因此在燉煮魚肉時，加入本味醂，可以保持魚肉的形狀外觀。
料理清酒&本味醂
| 料理清酒 | 本味醂 | |
|---|---|---|
| 主要成分 | 以米、米麴釀製而成，不含鹽。 比起一般清酒其消除腥味的有機酸提升約20%，旨味成分（琥珀酸）多2倍。 | 以糯米、米麴釀製而成，發酵過程中糯米的澱粉分解成糖產生自然的甜味。 富含9種糖類與18種胺基酸。 |
| 主要作用 | 去腥、軟化食材、幫助味道滲透、提升旨味 | 增添甜味、光澤、賦予厚實口感與風味深度 |
| 味覺方向 | 清爽淡香、提鮮去腥 | 甘香柔和、圓潤厚實 |
| 使用階段 | 醃漬、煮滷、炒前階段 | 收汁、上色、調味最後階段 |
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