居酒屋不可少的《甲類燒酎》

到居酒屋不能只會點啤酒！各種口味的沙瓦、酎ハイ（CHUHI）正是在居酒屋點酒的樂趣所在！而這些在居酒屋高人氣的調酒幾乎都是用「甲類燒酎」調製，「甲類燒酎」可說是日本居酒屋興盛史中的一個重要篇章。

「甲類燒酎」是什麼？

日本燒酎依蒸餾方式不同，在日本酒稅法上分成「甲類」、「乙類」兩種。
「甲類燒酎」＝「連續式蒸餾」，日本始於19世紀明治初期，主要以＂糖蜜＂為原料，反覆蒸餾去除雜質，製造出接近極致純淨的原酒，主要做為調沙瓦、酎ハイ（CHUHI）用的基酒。
＊糖蜜→甘蔗製糖的過程中產生的副產品。

「乙類燒酎」＝「本格燒酎」＝單式蒸餾，米燒酎、麥燒酎、芋燒酎等。始於15世紀時，是日本最早的燒酎，保留原料的風味與香氣，兌冰塊純飲為主。

＊本格燒酎才是最早的燒酎怎麼會叫乙類？而後來才出現的卻叫甲類？
日本在修訂酒稅法時，連續式蒸餾被稱作＂新式燒酎＂，而傳統的本格燒酎被叫做＂舊式燒酎＂，就這樣新式成了甲類，舊式就成了乙類。

「連續式蒸餾器」約在1830年代工業革命時期在英國被發明。只需一個蒸餾器就可不斷連續循環蒸餾，可以去除酒精中的雜質並，且做出高於單式蒸餾的酒精度，讓蒸餾更有效率，做到低成本的大量生產。伏特加、穀類威士忌、琴酒等世界知名的蒸餾酒大多都是以連續式蒸餾器蒸餾製成。

日本二戰後食糧嚴重不足，無法生產傳統以米、麥、甘藷製作的本格燒酎。只要用甘蔗製糖產生的副產品＂糖蜜＂，就可以便宜又大量生產的連續式蒸餾酒－甲類燒酎，成了市場主流，是當時東京的路邊攤、大眾酒場裡賣的最好的酒！

隨著連續式蒸餾器的發明，世界各地發展出各自特色的蒸餾酒，俄羅斯有伏特加，英國有琴酒，法國有白蘭地，台灣有高粱，日本就是燒酎。

日本的甲類燒酎和他國的蒸餾酒，伏特加、琴酒等相似，兌水兌冰純飲也是可以，但大多還是作為調酒用的基酒。歐美的基酒是調成雞尾酒，在酒吧品飲。日本的甲類燒酎調成沙瓦、酎ハイ（CHUHI），是居酒屋常見的搭餐酒。