常在居酒屋走跳的人，除了必點的清酒外，想必對酒單上出現的「燒酎」也不陌生。燒酎(ㄓㄡ、)日文發音syo-chu , 是日本的傳統蒸餾酒。使用米、大麥、地瓜三大原料為主，也有用紫蘇、黑糖、蕎麥等製造的燒酎。燒酎是蒸餾酒，酒精濃度通常為25%，比釀造酒的清酒高，但低於同樣是蒸餾酒的威士忌或伏特加。燒酎在台灣雖然不像清酒這麼有名，但在日本燒酎的生產量和清酒幾乎是不相上下。
〔蒸餾酒〕因為酒精度數高，也常被叫做-烈酒。世界六大蒸餾酒（烈酒）：俄羅斯的伏特加、蘇格蘭的威士忌、英國的琴酒、法國白蘭地、古巴蘭姆酒、中國的白酒。只要是有生產酒的國家都有其代表性的釀造酒與蒸餾酒類，台灣代表的蒸餾酒是高粱，而日本代表的蒸餾酒就是燒酎。
認識燒酎
- 種類：蒸餾酒 酒精度數：25度
- 三大原料： 米、麥、芋（地瓜）
- 產區：日本九州為主 (米燒酎-熊本 麥燒酎-大分、長崎 芋燒酎-宮崎、鹿兒島)
- 喝法：兌冰塊、兌碳酸水、兌熱水
日本燒酎的專有名詞
依蒸餾方式燒酎分為兩大類，連續式蒸餾及單式蒸餾。用單式蒸餾的又稱作「本格燒酎」或乙類燒酎。“本格”日文漢字，意思是“真正的” , 本格燒酎就是真正的燒酎的意思。用連續式蒸餾的則稱作「甲類燒酎」。
日本燒酎酒質透明無色因此也常被誤當做清酒，一樣是用米做為原料，清酒屬於釀造酒，酒精度數大多介在12%-17%之間，適合直接冰飲或溫熱飲用最能喝到其細緻的風味變化。而米本格燒酎的酒精度數25%，和世界六大烈酒一樣，都是適合兌冰塊、或兌碳酸水，帶出酒體的香氣，降低酒精度後也更入口柔順。此外燒酎在日本冬天時還有兌熱水的喝法。
